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双色皮冻0

2018-10-12 23:53:38

主料

肉皮 :200 花椒 :40余粒 八角 :一朵香叶 :两片桂皮 :一块 姜 :一大块

辅料盐 :1勺老抽 :1大勺料酒 :三大勺

具体步骤 步1. 猪皮洗赶紧,切成3-4厘米宽的长条 第二步2. 做一锅水,水开后放入一勺料酒,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来 第三步3. 猪皮稍微晾凉,不烫手后,用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来,尽量片得赶紧一些。油脂片得越净,做好的皮冻就越韧,会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些 第四步4. 把处理好的猪皮切成等宽的细丝 第五步5. 从新做一锅水,水是肉皮的三倍,水开后把猪皮丝下入锅中,再倒入一勺料酒。煮五分钟,让肉皮丝们洗个热水澡,将身上多余的油脂再洗净一些 第六步6. 准备一个料包,里面放40余粒花椒,一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜 第七步7. 再重新做一锅热水,将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中,放入料包,倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时 第八步8. 用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了,此时加入盐 第九步9. 在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里,隔水冷却一下,让它定一下型 第十步10. 在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了 第十一步11. 吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈,倒扣,就可以轻松的取出肉皮冻了。按照自己的喜好,将皮冻切成块,蘸着醋蒜酱汁,就可以享用了

烹饪技巧淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料,根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油.

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